Solomillo con puré de boniato especiado, chips de ajo y caldo de cebolla tostada

Solomillo con puré de boniato especiado, chips de ajo y caldo de cebolla tostada

En este caso presento una receta muy,muy,muy rica pero que surge simplemente de la coincidencia de tener en casa boniato y solomillo de cerdo y ver justo en ese momento en  la página de Gastronomía&cía una receta con dichos productos como principales, si bien la he adaptado un poco y cambiado en ciertos puntos además de modificar la guarnición.

Lo que si que conlleva varias elaboraciones y aunque merece muchísimo la pena bien es cierto que es necesario disponer de tiempo y tener ganas de ensuciar y posteriormente limpiar bastantes utensilios de cocina, jajajaja.

Ingredientes:

1 boniato

1 cebolla grande

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Zumo de 1 limón

2 dientes de ajo

Sal, pimienta

Comino en polvo

Jengibre en polvo

50 ml de salsa de sola

1 solomillo de cerdo

Caldo de Ave

Pan de gambas

Elaboración:

Para comenzar es necesario asar tanto el boniato como la cebolla, por lo que ponemos ambos en el horno a 200 ºC durante 30 minutos, si bien el boniato con pincharlo y sacarlo cuando este blando es suficiente.

Mientras tanto podemos hacer el caldo de ave si no disponemos de él previamente.

Una vez tostado el boniato pelamos, troceamos y ponemos en túrmix o thermomix. Añadir una cucharada de café aproximadamente de comino y como el doble de jengibre en polvo, agregar también el zumo del limón exprimido y un  par de cucharadas soperas de AOVE. Triturar, salpimentar y añadir un poco de caldo de ave (mejor poco a poco, porque ha de mantener  consistencia) ya que de inicio el puré será muy espeso. Obtendremos finalmente un puré cremoso, muy aromático y sabroso.

Por otro lado una vez tengamos la cebolla asada proceder a pelarla, y cortamos en rodajas gruesas. Poner una cazuela baja o sauté (que no sartén) con unas gotas de aceite y llevar al fuego hasta que esté muy caliente, en ese momento añadir la cebolla asada y dejar tostar con cuidado de no quemarla.

Una vez tostada añadir un vaso (unos 250 ml) de caldo de ave y la salsa de soja y llevar a ebullición, en el momento que rompa a hervir apartar del fuego y reservar.

Por otro lado ponemos una plancha o en su defecto una sartén a fuego fuerte con unas gotas de AOVE  y cuando esté muy caliente marcar bien el solomillo por todas partes, una vez lo tengamos a nuestro gusto terminar en el horno hasta obtener el punto deseado.

Finalmente laminar los ajos y freír con cuidado de no quemarlos y también hacer el pan de gambas en abundante aceite.

Terminar montando el plato colocando el puré  de boniato como base, poner el solomillo al punto encima y terminar con los chips de ajo, el pan de gambas (aportan crujiente) y terminar con el caldo de cebolla asada, si bien este se puede agregar ya en la mesa  presentado en una jarra aparte por ejemplo.

Solomillo a la pimienta de Jamaica

Solomillo a la pimienta de Jamaica

Simplemente encontré una muy buena oferta de solomillo que no dudé en traer a casa y una vez aquí me vino el recuerdo de la primera vez que probé el solomillo a la pimienta que me pareció algo espectacular sobre todo porque recuerdo mi miedo a que picase en exceso y la realidad es que para nada ya que la pimienta en grano aporta aroma pero no pica, jejejeje, pero por aquel entonces no tenía ni pajolera idea de eso.

En todo caso simplemente he tratado re recrear mi recuerdo sin buscar emplatado  más cuidado, ni nada nuevo, sólo ir a aquel primer plato que tanto me gustó y el resultado es ete con la única variación ha sido usar pimienta de Jamaica que me parece ideal para una receta como esta y en aquella original no aparecía ésta, pero a fin de cuentas creo que mi recuerdo se aproxima muchísimo a lo que obtuve y contento por ello.

Ingredientes:

500 gr de solomillo cortado en medallones

3 patatas

1 brick de nata de 200 ml

100 ml de leche

Pimienta de Jamaica y pimienta negra en grano al gusto

Sal

AOVE

1 poco de maicena si fuese necesario

Elaboración:

En este caso se puede hacer la receta con el solomillo en una pieza o en medallones que es como yo lo he hecho, a fin de cuentas solo cuestión de gustos.

Comenzamos pon poner la nata con la pimienta en grano y un poco de leche, como medio vaso, en un cazo y llevar a fuego medio. Simplemente dejamos así removiendo de vez en cuando que infusione la pimienta y a la vez vaya reduciendo la salsa.

Al final si está demasiado líquida añadiremos un poco de maicena diluida en agua fría para espesar pero solo si fuese necesario.

También hay que tener en cuenta que se podría usar en vez de nata y un poco de leche, solo nata pero yo lo hago así para restar un poco de “grasa”.

Por otro lado marcamos los medallones  de solomillo salpimentados en una plancha o sartén a bastante caliente que simplemente selle y de color a la carne y una vez la tengamos a nuestro gusto la añadimos a la salsa y dejamos que cocine en ella a la vez que reduce la misma. Probamos una vez tengamos la carne blanda y la salsa reducida y corregimos de sal si fuese necesario.

Si queremos una salsa más “lisa” simplemente podemos retirar los granos de pimienta y pasar un poco por túrmix, si bien yo la deja tal cual porque el recuerdo de la primera vez que probé este plato era así y quería “recrear” de alguna forma eso.

Por otro lado simplemente cortamos unas patatas (en este caso yo lo hice en forma panadera) y freímos en abundante aceite y terminamos acompañando el solomillo con las mismas.