Caballa al pimentón

Caballa al pimentón

Últimamente ando corto de tiempo por trabajo y no puedo “inventar” mucho en la cocina jejejee, así que voy a lo rico y fácil que no por ello merece menos la pena sino más bien al contrario. En este caso un plato donde brilla el producto, destaca el sabor y simplemente se trata de disfrutar con poco esfuerzo.

Ingredientes 2 Pax:

1 caballa de tamaño medio

1 tomate de ensalada

2 dientes de ajo

1 cucharada  sopera de pimentón (dulce o picante al gusto)

AOVE

Sal, pimienta, orégano al gusto

20 ml de vinagre de vino

Elaboración:

Para comenzar simplemente salpimentar la caballa al gusto y poner en la plancha  o en sartén con un poco de AOVE por el lado de la piel. Cuando este prácticamente cocinado damos la vuelta y terminamos de cocinar por el lado de la “carne”.

Mientras se cocina la caballa laminar los ajos finos y poner en una sartén con un buen chorro de AOVE a fuego medio. Dorar con cuidado de que no se quemen los ajos, una vez que toman color y se ponen “crujientes” apartar del fuego y poner el pimentón, remover bien para que no se queme el mismo ya que sino amarga bastante.

Una vez integrado bien el pimentón añadir el vinagre, mezclar bien y volver a fuego para que evapore. Remover muy bien.

Por otro lado cortamos el tomate y aliñamos al gusto, yo eso sí los terminé con un poco de orégano. Ponemos en el plato formando una cama.

Terminamos agregando la “salsa” sobre la caballa, si bien lo hacemos directamente en la sartén, es decir, que antes de servir aún teniendo la caballa en la sartén ya apagada añadimos la mezcla de ajos, vinagre y pimentón. Recogemos el sobrante y servimos la caballa sobre la cama de tomate y acabamos con el resto de salsa.

Arroz ibérico

Arroz ibérico

Un plato sencillo donde triunfa el producto y el sabor a campo, especias, tradición…..a fin de cuentas algo rico y fácil sin necesidad de invenciones ni mezclas raras, simplemente a lo básico  y sencillo haciendo las cosas con paciencia, tranquilidad y cuidado se obtienen siempre buenos resultados sin duda alguna.

Ingredientes:

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 cucharada de café de comino

1 cucharada de café de pimentón

200 ml de vino tinto

Litro de caldo de carne (o una pastilla de concentrado y agua)

150 gr arroz bomba

250 gramos de lomo ibérico

Elaboración:

Para un buen arroz siempre es necesario un buen caldo, o fondo por lo que sería lo primero a hacer, aunque en este caso ya lo tengo.

Cuando ya tenemos el fondo o mientras se hace procedemos a trocear el lomo a trozos medianamente regulares para que posteriormente la cocción sea lo más uniforme posible.

Una vez tengamos la carne poner aceite al fuego y añadir un diente de ajo machacado y una hoja de laurel, cuando haya tomado temperatura agregamos la carne y marcamos bien, apartamos y reservamos.

Mientras tanto picar cebolla en brunoise (en pequeñito) y dos dientes de ajo igual y añadimos en el mismo aceite de marcar el lomo, dejamos sofreír a fuego medio-bajo, conforme la cebolla se vuelva traslúcida añadir el pimiento y la zanahoria cortados de la misma forma, poner un poco de sal y dejar que vaya ablandando.

Tras unos 5 minutos aproximadamente añadir los dos tomates rallado o triturados y sofreir a fuego bajo durante unos 10-15 minutos hasta que la verdura esté blanda y en ese momento poner el vino tinto, subir el fuego que evapore el alcohol durante unos minutos y posteriormente baja de nuevo, agregar el tomillo, el romero y la carne y cocinar hasta que la carne ablande un poco, en ese momento agregar el arroz y removemos biendurante un par de minutos.

Poner el comino y el pimentón y agregar el caldo siempre en caliente en proporción de 3 partes de caldo por cada una de arroz, para lo que se puede usar como medidor el propio cazo de poner el caldo por ejemplo. A fuego fuerte remover e integrar todo bien durante unos 5 minutos tras los cuales bajamos el fuego y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando otros 10 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de arroz, el recipiente y el tipo de fuego utilizado). Probar, corregir de sal y finalmente una vez apartado el arroz, dejar un par de minutos de reposo para ya simplemente disfrutar de un arroz con toques y aroma de campo.

 

Mi tarta de manzana, compota y crema de canela y anís

Mi tarta de manzana, compota y crema de canela y anís

Esta es mi tarta de manzana con un toque distinto por la crema de canela y anís y la compota. Tomándola en frío es espectacular, potente de sabor y con una mezcla de texturas agradable, si bien es cierto que lo mejor es realizarla con previsión para dejar reposar tanto la crema como la compota e incluso para dejar enfríar la elaboración final, pero creo sinceramente que el resultado final merece de verdad la pena. En definitiva, puede gustar más o menos pero seguro que no deja indiferente a nadie.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre fresca

2 manzanas

1 sobre de brillo para tarta (lo compré en lidl)

Crema de canela y anís (https://enlacocinadejulian.wordpress.com/2016/09/10/crema-de-canela-y-anis/)

Compota de manzana (https://enlacocinadejulian.wordpress.com/2016/08/30/compota-de-manzana/)

Elaboración:

Previamente es recomendable tener la compota y la crema pastelera hecha incluso mejor aún si es del día anterior.

Una vez que tenemos las elaboraciones del relleno preparadas pasamos a poner la masa de hojaldre en el molde que vayamos a usar, pinchamos con un tenedor y ponemos un papel de horno cubriendo la superficie. Rellenamos de legumbres secas (garbanzos, judías…) simplemente para evitar que suba el hojaldre, no queremos que se “hinche” por llamarlo así.

También se puede usar masa quebrada por ejemplo.

Llevamos a horno a unos 180 ºC durante unos 10 minutos que se cocine la masa pero no del todo ya que hay que terminar posteriormente ya una vez rellena.

Mientras tanto en un bol con agua y un poco de zumo de limón ponemos las manzanas laminadas muy finas y ya descorazonadas, el pelarlas o no  deja de ser más que cuestión de gusto personal. El ponerlas así con zumo de limón es para evitar que se oxiden y tomen mal color.

Una vez transcurridos los 10 minutos aproximadamente (puede variar algo el tiempo dependiendo del horno por ejemplo) retirar las legumbres y el papel de horno y pasamos a rellenar la tarta poniendo primero sobre la base la compota de manzana. Hay que extender bien por toda la superficie para lo que es ideal un lengua de silicona, una vez todo bien cubierto pasamos a poner una capa de crema de canela y anís que igualmente extendemos por toda la superficie y finalmente cubrimos toda la superficie con las láminas de manzana.

Cuando tengamos la tarta con todas las capas de relleno colocadas pasamos de nuevo a hornear a 180ºC otros 10-12 minutos aproximadamente, siempre repito que depende del horno, ya que no todos son iguales y por ejemplo en el mío necesitaría más tiempo ya que da menos calor.

Finalmente sacar del horno pasado el tiempo de cocción y pintar con el brillo que en este caso al ser de sobre simplemente se trata de poner con agua y azúcar, diluir bien y llevar a ebullición, apartar y reservar antes de pintar con él.

En todo caso el brillo no es necesario ni mucho menos, es simplemente un añadido estético sin más.

Finalmente dejar reposar y mejor comer en frío.

Crema de canela y anís

Crema de canela y anís

Esta receta no deja de ser una crema pastelera tradicional perfumada a mi gusto, resulta ideal para casi cualquier tipo de relleno y en todo caso con cambiar los aromatizantes (en este caso: piel de limón, canela y anís estrellado) por otros ya se puede obtener otra elaboración “diferente”. En definitiva una receta que no puede falta ra ningún amante de la repostería.

Ingredientes:

50 gr de maicena

500 ml de leche

Media rama de canela

Piel de limón al gusto

2 huevos tamaño “L”

100 gr de azúcar

1 unidad de Anís estrellado

Elaboración:

1º Batir huevos enteros con azúcar hasta doblar el volumen aproximadamente.

2º Perfumar leche con canela, anís estrellado y limón. Se aparta antes de que hierva. Se pasa por un chino,( atemperar un poco ya que si está demasiado caliente puede cocinar los huevos)  y se agrega a los huevos.

3º Tamizar la maicena y añadir a la mezcla de leche y huevo.

4º Poner a fuego lento sin dejar de batir ( OJO se agarra con muchísima facilidad), lo mejor es tener al inicio el fuego alto y bajar tras un par de minutos. La clave es tener paciencia y no dejar de remover,  veremos como adquiere consistencia y espesa por si misma la elaboración.

5º Apartar del fuego y preferiblemente cambiar de recipiente, remover un poco que enfríe.

Compota de manzana

Compota de manzana

Una receta tradicional, sin grandes alardes ni inventos, simplemente a lo fácil y rico, además presentada en un recipiente de duralex de los “de siempre” jejeje. Esta elaboración además tiene muchos posibles usos como relleno por ejemplo o combinada tanto en platos calientes como fríos y dulces o salados por lo que sus posibilidades en si son muchísimo más amplias de lo que pueda parecer de inicio.

Ingredientes:

750 gr de manzanas

65 gr de azúcar

50 ml de zumo de limón

100 ml de agua

Ralladura de la piel de medio limón

Media rama de canela

Elaboración:

1º Preparamos el líquido de cocción con el agua, el zumo de limón, el azúcar y la cáscara de limón.

2º Lavamos, pelamos y descorazonamos las manzanas. Cortamos en 1/6 más o menos dependiendo de la dimensión.

3º Se ponen en el líquido y ponemos a cocer, cuando rompan a hervir se cuentan 5 minutos (dependiendo del grado de madurez, si están más enteras dejar más tiempo) se retiran del fuego.

4º Triturar con pasapuré, tenedor….pero no se usa túrmix por que le incorpora demasiado aire y blanquea la elaboración. si bien para gustos los colores.

También se puede aromatizar de otra forma con otros ingredientes: naranja, jengibre…..en la imaginación está el poder

Macarrones al “pesto” de espinacas y cacahuetes con gorgonzola picante

Macarrones al “pesto” de espinacas y cacahuetes con gorgonzola picante

Este es un plato sencillo cuyo origen es un pesto o falso pesto que hace un amigo mio con cacahuetes, si bien es cierto que él no pone las espinacas, estas surgen de tener unas en el frigorífico y simplemente que se apetezca pasta ese día…el resultado pues es o integrar unas y otra o quedarte sin disfrutar de ambas con lo que al final terminé con esta elaboración, que la verdad es muy,muy rica, sobre todo le va genial el gorgonzola (mezcla de toda la vida espinacas y queso) que en todo caso no tiene porque ser picante, sino que al final todo se basa en el gusto de cada cual.

Ingredientes 2 pax:

150 gr de macarrones u otro tipo de pasta

1 manojo de espinacas frescas o a falta de ellas una bolsa de espinacas frescas

30 gr de cacahuetes

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Sal, pimienta, orégano al gusto

1 diente de ajo

Cebolla frita al gusto

Gorgonzola picante.

Elaboración:

Para comenzar es necesario cocer las espinacas frescas, preferiblemente al vapor sin los tallos, solo vamos a usar en este caso las hojas.

Mientras cuecen las espinacas, poner los cacahuetes en picadora o incluso con túrmix, si bien en ese caso con más cuidado,  picamos y reservamos.

Por otro lado poner una olla con abundante agua y sal para cocer la pasta, mientras arranca ya tendremos las espinacas al vapor, que simplemente ponemos en vaso de túrmix, añadimos una pizca de sal, pimienta y un poco de AOVE y trituramos todo muy bien, la textura ha de ser “cremosa” no seca ni demasiado licuada.

Una vez tengamos la “crema” de espinacas ponemos en una sartén el ajo cortado muy pequeño en brunoise (para que luego no se note mucho) y doramos un poco con mucho cuidado de no quemarlo, una vez comienza a tomar color añadir las espinacas, dar un par de vueltas y agregar los cacahuetes picados y un poco de orégano e integramos bien, corregir se sal si es necesario y dejar a fuego mínimo para que se mantenga caliente hasta el momento de usarlo.

Cuando el agua de la olla haya comenzado a hervir añadir la pasta y cocer como uno 10 minutos, si bien lo correcto es seguir las indicaciones del fabricante. Una vez esté la pasta cocida, escurrir y simplemente ya servir.

Poner la pasta con el “pesto” de espinacas y cacahuetes, agregar un poco de cebolla frita y  terminar con un poco de gorgonzola picante y disfrutar de un platazo lleno de sabor.

Ensalada de espárragos y queso feta al curry de canela

Ensalada de espárragos y queso feta al curry de canela

En este caso el plato es extremadamente sencillo, pero con elementos muy “simples” se pueden obtener enormes resultados, de hecho, ésta es la muestra de que con un poco de paciencia a la hora de montar el plato se puede ver bien y encima estar muy rico una elaboración muy fácil.

He leído que el curry con canela es de origen persa…la verdad es que queda muy rico y en este caso con la mezcla de sabores el resultado es sorprendente, sobre todo la rúcula con el queso feta y el curry me parece espectacular. en definitiva una ensalada muy rica e ideal para el verano.

Ingredientes 2 Pax:

1 bolsa de mix de lechugas (lollo rosso, rúcula, canónigos…)

1 bote de espárragos blancos

1 tomate de ensalada

Queso feta al gusto

25 ml de leche

40 ml de aceite de girasol

Sal

Vinagre de manzana al gusto

1 cucharada de curry

1 pisca de canela

Elaboración:

Para comenzar es necesario hacer la lactonesa de curry y canela para lo que ponemos la leche y el aceite en un recipiente y emulsionamos con túrmix, cuando tenemos la salsa montada añadir una pizca de sal y un poco de vinagre de manzana, la cucharada de curry y volvemos a turbinar. Cuando todo esté ligado finalmente añadimos canela poco a poco e ir mezclando hasta tener al gusto. A tener en cuenta que no se pretende una mahonesa o lactonesa muy espesa por lo que  para esta emulsión no ponemos el doble de aceite que leche, sino de esta última hemos añadido un poco más, en todo caso si es necesario quizás haya que poner algo más de leche.

El resto es simplemente escurrir bien los espárragos y cortar las yemas por un lado y el resto a trozos por otro.

Trocear el tomate a sextos (en seis partes) y el queso feta a dados o en tiras.

Por último poner la mezcla de lechugas o brotes como base y repartir el resto de ingredientes, finalizar con la salsa de curry y canela.

Palometa negra (o japuta) con tartar de tomate, apio blanco y aguacate, wakame y mahonesa cítrica de eneldo.

Palometa negra (o japuta) con tartar de tomate, apio blanco y aguacate, wakame y mahonesa cítrica de eneldo

Me encanta ir al mercado, como creo que a cualquiera que nos guste la cocina por otro lado, jejejeje. Pero lo que más me gusta de ir al mercado es hacerlo sin una idea preconcebida, es decir,llegar, ver, mirar y sobre lo que se me antoja, o está a precio o lo que sea decidir que voy a comprar y que hacer con ello, combinar ingredientes o sabores directamente en el puesto y luego poder llegar a casa y terminar llevando mi idea al plato…realmente eso es algo que me parece mágico, me llena de felicidad ver como lo que veo en mi mente se hace “real”. En este caso encontré palometa negra que la verdad hasta ahora nunca había usado y el resto pues….tomates de los Palacios (eso a los que no sean de Sevilla les puede costar entender más, pero son tomates de grandísima calidad) apio banco que me parece un productazzo, es un fetiche personal y…poco mñas plato fácil,sencillo pero muy,muy rico.

Ingredientes 2 pax:

2 Lomos de Palometa

1 Tomate de ensalada grande

1 Aguacate

1 Rama de apio blanco

Wakame al gusto (es un alga)

1 cucharada de soja

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de jengibre molido

1 pizca chile en polvo

Sal

MAHONESA CÍTRICA DE ENELDO

20 ml de leche

40 ml de Aceite de girasol

Sal

1 cucharada de eneldo

Zumo de medio limón

Zumo y ralladura de media lima

Elaboración:

Para empezar es necesario poner el wakame a rehidratar al menos una media hora en abundante agua fría.

Los lomos de palometa si los pedimos al pescadero, ya nos los da limpios, aunque será necesario desespinarlos y ya se puede dejar o entero en una pieza o cortar como he hecho yo en la forma que más nos guste.

Montar la mahonesa o lactonesa en este caso, turbinando la leche con el aceite de girasol, una pizca de sal, ralladura de lima y el eneldo. Una vez tenemos la emulsión agregar zumo de limón y lima poco a poco e ir probando y ponerlo al gusto de acidez. Reservar en frío y preferiblemente en biberón.

Por otro lado cortamos el tomate preferiblemente pelado y sn semillas ya que lo que más nos interesa es la carne del mismo en cuadrados a ser posibles regulares, no es necesario que sean muy pequeños. Poner en un bol y reservar.

Desenhebrar la rama de apio y cortar esta vez si en brunoise, ya que es un sabor potente y al menos a mi me parece mejor integrarlo en trozos pequeñitos, añadir al tomate y reservar.

Cortar el aguacate por el centro y retirar el hueso, retirar la piel y cortar de la misma forma que el tomate y añadirlo al resto de ingredientes del tartar.

Una vez tengamos todos los ingredientes del tartar, añadir la soja y el vinagre, una pizca de sal y otra de chile en polvo, mezclar todo bien y dejar en reposo mientras cocinamos el pescado.

Finalmente hacer el pescado en plancha muy caliente o sartén con un poco de aceite, primero por la parte de la piel hasta que dore y esté crujiente (dependerá de la temperatura el tiempo necesario), dar la vuelta y dejar que se haga por la zona de la carne, apenas un minuto.

Servir el tartar bien escurrido en la base con el wakame y terminar con el pescado al punto y la mahonesa cítrica y disfrutar de un plato sencillo pero muy, muy sabroso.

Salmorejo de zanahoria con caballa en semisalazón y huevo de codorniz

Salmorejo de zanahoria con caballa en semisalazón y huevo de codorniz

En mi casa desde pequeño ha sido habitual el comer salmorejo con huevo cocido y caballa en aceite, no se exactamente cuando comenzó esa forma de tomar el salmorejo pero si que era lo más habitual por tanto un recuerdo de niño que en este caso partiendo de esa base yo simplemente lo he adaptado a una forma diferente con la misma base. en este caso el salmorejo con zanahoria que me gusta muchísimo y la caballa en semisalazón que le da un toque espectacular y además es otra forma de aprovechar la elaboración de las caballas.

Lo de poner el pan en remojo es porque mi madre siempre lo hizo así y a mí personalmente me gusta de esta forma, ya digo que es mi sabor y textura del recuerdo, en todo caso se puede hacer lógicamente con el pan “seco”. La manzana aporta frescura y acidez y queda muy chulo la mezcla de sabores.

Ingredientes 4 pax:

½ kilo de tomates

½ kilo de zanahorias

1 bollo de pan sentado (del dia anterior)

1 diente de ajo

1 pimiento verde

Una pizca de sal

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

4 huevos de codorniz

4 lomos de caballas en semisalazón ( https://enlacocinadejulian.wordpress.com/2016/07/10/caballas-en-semisalazon-con-pico-de-gallo-manzana-y-mahonesa-de-cilantro/ ).

1 manzana verde

Un poco de vinagre de manzana

Elaboración:

Esta elaboración si se dispone de un robot estilo thermomix o similares es rematadamente fácil más allá de tener que preparar la caballa en semisalazón que lógicamente debe hacerse con antelación. Si no tenemos un robot pues simplemente se trata de poner el tomate y el pimiento con el diente de ajo, todo troceado; una pizca de sal, un buen chorro de AOVE y triturar con túrmix por ejemplo. Mientras poner el pan en remojo.

Una vez que tenemos todo triturado añadir la zanahoria pelada y troceada y un trozo de pan remojado y escurrido, volver a triturar y cuando tenemos todo bien integrado añadir el resto de pan y un poco de vinagre de manzana al gusto (ojo con el vinagre, añadir poco y si acaso poner más al final). En este caso uso vinagre de manzana por que luego pondré manzana como guarnición del plato. Trituramos de nuevo hasta obtener una especie de crea ligera lo más fina posible. Corregir de sal, y vinagre si es necesario y reservar en frío.

Mientras tanto cocer los huevos de codorniz partiendo de agua fría con un poco de sal y un poco de vinagre y cuando llegue a ebullición mantener los huevos 4 minutos, sacar y refrescar.

Al final cortar la manzana a dados o en la forma que queramos y terminar el plato poniendo el salmorejo de zanahoria con unos trozos de caballa en semisalazón el huevo de codorniz y la manzana. Terminar eso si con un poco de AOVE .

Raviolli de requesón y tomate seco con salsa de tomate y albahaca

Raviolli de requesón y tomate seco con salsa de tomate y albahaca

Realmente no se si esta forma de pasta redonda se denomina en si raviolli, si bien la mi idea si era hacer justamente eso, otra cosa es que me regalaron unos “moldes” para hacer pasta rellena y al final teminan teniendo esta forma y además son poco útiles, cunden muy poco y se desperdicia muchísima pasta por lo que al menos a mi no me ha gustado la experiencia. Si se que hay un tipo de pasta rellena de forma redonda que se denomina sorrentinos o algo así, podría ser esto, pero al menos por lo que yo tenía entendido ese tipo de pasta es más grande, la verdad que no he encontrado tampoco información.

Lo que si me gustó fue el resultado final, la realidad es que en casa no había usado nunca antes tomate seco, si bien si que me parece un productazo y le tenía ganas, por lo que cuando vi una oferta no me lo pensé dos veces. Creo además que a la pasta le va genial y en este caso con requesón…puff…otro excelente producto para usar con pasta, la combinación simplemente riquísima.

Ingredientes 2 Pax:

Pasta fresca

200 gr de harina media fuerza (mitad de fuerza y mitad normal)

2 huevo L

5-6 gr de sal fina

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Relleno

200 gr de requesón

35 gr de tomate seco, aunque se puede hacer a ojo y al gusto

Salsa

1 cebolla

1 diente de ajo

400 gr de tomate triturado, a ser posible fresco mejor

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Sal, pimienta

1 manojo de albahaca fresca, a falta de ella podría servir seca, si bien es diferente el resultado

Elaboración:

PASTA

Hay que empezar por la pasta que luego es necesario dejar un tiempo en reposo. Para ello hacer un volcán con la harina y añadir la sal que preferiblemente ha de ser fina para poder integrarla bien. En el centro del volcán añadir un huevo entero y con un tenedor ir mezclando retirando harina de las “paredes” pero intentando deshacer el volcán conforme tome un poco de textura añadir el otro huevo y repetir la operación hasta que ya no se pueda mezclar con el tenedor que será el momento de usar las manos. Simplemente se trata de integrar bien los ingredientes y amasar con fuerza, si bien al principio parecerá que tenemos una masa seca, pero hay que amasar bien y solo agregar un pelín de AOVE conforme sea necesario, o también 8depende de la humedad de la harina y también de temperatura ambiente y demás…) puede ser que necesitemos agregar un poco de harina. Hemos de obtener una masa consistente pero no húmeda, mejor ligeramente seca o posteriormente  al estirar se pegara en la máquina.

Una vez tengamos la masa en forma de bola lo mejor es envolverla en papel film y dejarla reposar en el frigorífico entre 30 y 60 minutos.

Tras el reposo cortar la bola en 3 o 4 partes y estirar con la máquina de pasta lo más fina posible, si bien la primera vuelta por la máquina hay que pasar la masa una vez, doblarla sobre si misma volviendo a hacer un “paquete” y pasar de nuevo por el primer punto, repetir esta operación un par de veces hasta que vemos una masa consistente y medianamente lisa, en ese momento reducir a un número inferior y estirar, hasta llegar al 8-9 que será el último punto de la máquina.

Para hacer raviolli hay diversos “artilugios” en el mercado, sino disponemos de ninguno simplemente hay que poner una tira de pasta, repartir relleno a lo largo de la misma dejando espacios limpios entre un poco de relleno y otro y finalmente mojar la pasta con agua o huevo por los bordes, cubrir con otro trozo de pasta y apretar en las zonas intermedias donde no hay relleno y hemos mojado. Para cortar con un simple cuchillo o incluso cortapasta y obtener unos raviolli completamente caseros.

SALSA TOMATE Y ALBAHACA

Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa para lo que poner en una cacerola con un buen chorro de AOVE,  la cebolla picada muy fina y conforme comienza a cambiar de color añadir el ajo cortado igualmente, dejar “sofreír” hasta que esté traslucida la cebolla o incluso a fuego bajo hasta que comience a caramelizar. En ese momento añadir el tomate triturado, integrar bien y dejar cocinar a fuego bajo  uno 15 minutos (mucho ojo con el tomate que puede hacer “burbujas” y saltar una vez que esté muy caliente”), si fuese necesario añadir un pelín de agua.

Salpimentar, probar y corregir la acidez si fuese necesario añadiendo un poco de azúcar. Si usamos albahaca seca añadirla en este momento y dejar cocinar otros 5 minutos.

Si se añade  albahaca fresca, ponerla al final muy picada, ya con la salsa fuera del fuego, integrar bien y reservar.

RELLENO

Simplemente picar lo más fino posible el tomate seco y añadírselo a requesón, mezclar lo mejor posible con un tenedor y reservar.

 

Finalmente solo se trata de cocer la pasta en abundante agua con sal (no es necesario poner AOVE en el agua) durante unos 5 minutos, no es necesario mucho más si bien todo depende del gusto de cada cual, pero hay que tener en cuenta que es pasta fresca y se cocina antes.

Servir con la salsa y disfrutar de un plato sencillo y rico.