Brocoli con lombarda y york al ajillo

Brocoli con lombarda y york al ajillo

Un plato muy,muy sano, sencillo pero bastante rico, muy interesante por ser una forma de comer algo tan sano como el brocoli (que no gusta a todos)de una forma distinta que da un toque diferente y convierte en algo rico un producto que para cierta gente puede parecer plano.

Una cena ideal.

 

Ingredientes:

1 brocoli (unos 500 gr)

80 gr de lombarda

3 dientes de ajo

50 gr de york (podría ser bacen, pero es mñas sano el york, jajaj)

1 cayena pequeña

Queso en polvo o rallado  al gusto (puede ser parmesano por ejemplo), si bien esto es opcional.

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

Cocer el brócoli  separado en arbolitos al vapor(se puede hacer en agua hirviendo), refrescar y reservar.

Cocer Lombarda al vapor también refrescar, cortar a trozos irregulares no muy grandes y reservar.

Poner una sartén con AOVE y apenas tome temperatura agregar los ajos cortados en brunpise (pequeñitos) o laminados y poner a fuego no muy fuerte con cuidado de que no se quemen los ajos. Añadir la cayena despepitada, para lo que cortamos por la mitad y retiramos todas las pepitas que al menos se supone que es lo que más pica.

Integramos bien la cayena y dejamos un poco que se aromatice bien el aceite.

En ese momento agregar el york a taquitos y mezclar bien y añadir finalmente la lombarda que integramos con el resto de ingredientes.

Mientras en otra sartén con muy poca AOVE (apenas un par de gotas) salteamos el brócoli que coja temperatura.

Terminamos sirviendo el brócoli y salseamos con la lombarda con york al ajillo y espolvoreando con queso.

Champiñones al ajillo con huevo de codorniz

Champiñones al ajillo con york, piparras y huevo de codorniz

Una receta bastante sencilla que sin embargo esta muy rica, lo que le da un valor especial a mi parecer ya que como cena, entrante o incluso de guarnición puede servir perfectamente dando un resultado estupendo, más no se puede pedir.

Si bien yo pensaba hacerlos con bacon resulto que a la hora de la verdad me había confundido y no tenía en el frigo 8 lo peor que venía justamente del super y no pillé bacon pensando en gasta el que tenía, en fin…las cosas de ir siempre corriendo, jejeje) finalmente tuve que optar por la opción del york que ese si que no falta nunca ya que compro las barras enteras y ya me lo gestiono yo mismo a conveniencia convirtiéndolos en «filetes» para planchear, picándolo para rellenos y demás o loncheando para tostadas, sandwiches etc..rendimiento le saco por un tubo, eso sin duda, jejeje.

Lo cierto y verdad que hubiese sido mejor con bacen, pero bueno, a falta de pan, buenas son tortas según el dicho popular.

Ingredientes (2 Pax)

200 gr de champiñones frescos

5 dientes de ajo (picados en brunoise, muy chiquito)

1 guindilla o cayena pequeña

50 gr de york (aunque quería usar bacon pero cuando fui a usarlo me di cuenta de que no tenía)

2 piparras

2 huevos de codorniz

Sal, pimentón, pimienta un poco de AOVE

Elaboración:

Limpiamos los champiñones para lo que simplemente usamos un paño húmedo, no bajo agua ni nada. Se puede retirar la piel exterior ( a mi me gusta hacerlo, aunque hay quien no lo hace) y procedemos a hacer laminas finas. Una vez todos los champiñones laminados ponemos una gota de aceite en la sartén (si tenemos plancha mejor) y vamos poniendo los chmapis con un poco de sal y pimienta, solo hasta que cambien de color que es algo muy rápido ya que cortados finos están en su punto en nada de tiempo. Los reservamos.

En otra sartén ponemos un poco de AOVE y añadimos los ajos picados y la cayena sin semillas y también cortada y removemos con cuidado que no se quemen los ajos, apenas comiencen a dorarse añadimos el york (o bacon, mucho mejor si tenemos) y mezclamos bien con los ajos, que se impregnen bien.

Mientras en la sartén de hacer los champiñones ponemos unas gotas de aceite y hacemos los huevos de codorniz ( a mi no me gusta freirlos, los hago “a la placha” con muy poco aceit,e solo lo justo para que no se peguen a la sartén y obteniendo un huevo con la yyema muy cremosa y la clara hecha), para lo que resulta mucho mejor cortar con una puntilla el huevo  por un extremo que no proceder a cascarlo, que muchas veces da como resultado el huevo chafado ya que son muy sensibles.

Finalmente ponemos los champiñones (no importa que hayan atemperado, ya que al poner el bacon o york al ajillo caliente cogen la temperatura adecuada) “salseamos” con el york al ajillo y terminamos con el huevo de codorniz y unas piparras cortadas finas. Espolvoreamos pimentón y ya tenemos un plato rico y sencillo.

Cuscús verde de brócoli al ajillo con york y cherrys

Cuscús  verde de brócoli al ajillo con york y cherrys

Esta receta es muy colorida y muy sencilla, yo diría que más difícil de explicar que de hacer y producto pura y llanamente de usar lo que hay en el frigorífico dándole una vuelta y haciendo algo diferente. El brócoli solo al ajillo ya queda rico( es la primera vez que lo hacía, pero es buena, buena opción) pero con el acompañamiento yo creo que da un salto interesante. Si bien es cierto que la acidez de los cherrys pueden resultar demasiado potente para algunas personas lo cual es tan fácil de corregir como probar y cocinar más tiempo, agregar un poco de azúcar y ya está.

Ingredientes:

1 brócoli

4 dientes de ajo

1 pimienta cayena (despepitada)

1 cebolla

100 gr de jamón york

4 unidades de tomate cherry variados

1 Pimiento verde

Elaboración:

Para empezar preparamos un recipiente con agua y llevamos a ebullición.

Mientras el agua rompe a hervir deshojamos el brócoli quedándonos con “la flor” y descartando para esta receta los tallos, si bien se pueden guardar para usar en otras elaboraciones o fondos.

Cando ya tenemos el agua en ebullición y el brócoli deshojado procedemos a escaldarlo, para lo que introducimos en el agua hirviendo pero solo durante un minuto. Se fijará el color (debe ponerse de un verde “brillante”. Enfriamos rápidamente bajo el chorro de agua fría o en un Baño María invertido (un baño maría con hielo)

Este paso yo lo hice al vapor, poniendo el brócol en el cestillo durante dos minutos.

Una vez escaldado el brócoli y enfriado separamos los “granitos” por decirlo así. Se pueden rallar o con un cuchillo separar y obtenemos nuestro cuscús verde de brócoli. Reservamos.

Por otro lado cortamos la cebolla en chiquito (brunoise) y pochamos a fuego bajo, añadimos 2 dientes de ajo picado y rehogamos . cuando la cebolla esté “traslucida” añadimos el pimiento cortado igual y sofreimos unos minutos tras los que agregamos el jamón york a cuadrados, integramos y dejamos que se haga unos minutos a fuego bajo.

Finalmente añadimos los tomates cherry divididos en 4 o incluso más pequeños, ya cestión de gustos, subimos el fuego y dejamos solo un par o 3 de minutos (lo justo para que el tomate coja temperatura). Apartamos y reservamos tapado que mantenga el calor.

Finalmente en una sartén con un chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), ponemos los otros dos dientes de ajos laminados y la pimienta cayena despepitada (para que no pique en exceso) y a temperatura baja dejamos que el aceite tome el sabor a ajo y picante (un par de minutos), añadimos el cuscús y removemos constantemente unos minutos al gusto, si bien lo mejor es que sea poco tiempo y que quede el brócoli hecho pero “entero”.

Terminamos montando el plato, colocando nuestro cuscús verde con la guarnición de york y tomates cherry.