Pipirrana de lentejas, rúcula y manzana con emulsión ligera de mostaza

Pipirrana de lentejas, rúcula y manzana con emulsión ligera de mostaza

Antes de nada pedir perdón a aquellos que puedan sentirse «ofendidos» por denominar a este plato pipirrana, especialmente si hay algún jienense que lea esto. La Realidad es que la base del plato es eso si una pipirrana a la que se le añaden otros elementos en este caso, como son lentejas, rúcula o manzana para terminar con una receta diferente, pero eso si super rica y sana además de colorida lo que para mi lo convierte e un plato muy recomendable y muy fresco para el calor que ya tenemos encima.

Ingredientes 4 pax:

1 Tomate

1 cebolleta fresca

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo

1 manzana

Unas hojas de rúcula

Medio bote de lentejas cocidas (mejor si son cocidas por nosotros mismos)

Cebolla frita al gusto

25 ml  + 10 ml de leche(usaremos para la lactonesa los 25 ml iniciales y luego corregiremos con el resto si es necesario)

50 ml de aceite de girasol o aceite neutro (que no aporte sabor)

1 cucharada de café de salsa de soja

2 cucharadas de café de mostaza antigua

1 cucharada de café de cúrcuma

Un poco de zumo de limón

Sal

Elaboración:

Empezamos por lavar y limpiar las verduras. A los pimientos se le retira el pedúnculo (el rabo) cortarlos por la mitad y retirar la parte blanca. Cortar ambos en brunoise (en pequeñito) en este caso porque use lentejas pequeñitas, para que sea lo más uniforme posible. Reservar.

Retirar la primera capa de la cebolleta y cortar a la misma medida que los pimientos. Reservar.

Retirar la piel al tomate para lo que la mejor manera es escaldar apenas unos 20 segundos en agua hirviendo habiendo hecho una incisión superficial en forma de cruz en la piel  en la parte de abajo del tomate. Transcurrido esos segundos poner en un recipiente con hielo y agua para refrescar y cortar la cocción y ya  simplemente pelar. Si bien se puede usar un “pelador” de tomate, que es como un pelador normal pero estriado lo que nos permite poder pelar el tomate cómodamente. Además de la piel, retiramos las semillas interiores del tomate, ya que sólo nos interesa en este caso su “carne”. Reservar.

Poner a escurrir las lentejas bien enjuagadas. Lavar hojas de rúcula y reservar a su vez.

Mientras tanto poner la leche con el aceite de girasol y emulsionar obteniendo una lactonesa. Añadir la soja y la mostaza, integrar bien y una vez tengamos bien mezclado agregar un poco de zumo de limón, la cúrcuma y una pizca de sal al gusto. Integramos de nuevo todo bien y vamos agregando poco a poco el resto de leche (puede no ser necesaria toda o incluso tener que añadir un poco más) hasta obtener una emulsión ligera, es decir, no queremos una lactonesa dura con mucha consistencia, sino queremos todo lo contrario, para poder mezclar bien con el resto de ingredientes.

En ese momento descorazonar manzana, pelar y cortar a dados (dejamos para el final la manzana para evitar que se oxide).

Finalmente mezclamos ambos pimientos, el tomate, la cebolleta y las lentejas. La mezcla la colocamos como base del plato, colocamos encima la rúcula y la manzana y terminamos con la emulsión y un poco de cebolla frita que aporte crujiente para obtener una “ensalada” , “picadillo” o “aliño” rico, colorido y sano.

Tosta de pollo , espárrago verde, queso de cabra de leche cruda con emulsión de ajo asado

Tosta de pollo , espárrago verde, queso de cabra de leche cruda con emulsión de ajo asado

Esta receta surge de ver un concurso en canalcocina donde había que preparar una tosta (no gané ni pensaba ganar, la verdad, jajaja) y sin darme cuenta comencé a pensar en un plato en tosta…de darle varias vueltas terminé con la idea de este plato y la verdad que merece la pena porque no está rico sino lo siguiente. La combinación de sabores como siempre mirando «mi despensa» es muy buena (y no porque lo haya hecho yo, jejeje). Sinceramente, estoy muy contento del resultado final.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 cabeza de ajo

1 brick de nata de 200 ml

1 cucharada sopera de orégano a ser posible fresco

Sal, pimienta

Aceite de girasol el necesario

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharada sopera de AOVE

1 manojo de espárragos verdes frescos

1 hogaza The Rustik Bakery de masa madre y aceitunas (puede ser otro tipo de pan lógicamente)

1 Trozo de queso de cabra de leche cruda

Elaboración:

Poner a precalentar el horno a 200 ºC, mientras tanto salpimentar la pechuga de pollo y espolvorear bien con el tomillo seco. Poner en la bandeja de horno la pechuga y rociar con AOVE.  En la misma bandeja poner una cabeza de ajos entera, sin pelar ni nada.

En cuanto el horno tenga temperatura poner el pollo y el ajo aproximadamente unos 30 minutos a 200 ºC (si bien mi horno es de sobremesa y no excesivamente fiable por lo que puede ser quizás que el tiempo varie algo en otro horno), de todas formas dependerá también del peso de la pechuga, pero como lo recomendable es darle la vuelta al menos un par de veces durante la cocción basta con comprobar si el pollo esta hecho al gusto de cada uno.

El ajo  necesita menos  tiempo que el pollo, a los 10 – 15 minutos estará “asado”, recomendable tocar y en cuanto este blando apartar.

Mientras se cocina el pollo poner en una cazo pequeño la nata y darle temperatura, apenas esté a punto de ebullición (apenas surjan las primeras “burbujas”) apagar y poner el orégano, tapar y dejar infusionar hasta que el ajo esté cocinado).

Por otro lado preparamos una cazuela u otro cazo con agua y sal y lo poner al fuego para tenerlo en ebullición cuando saquemos el pollo y así escaldar las puntas de espárragos. En este caso cortamos las puntas y el resto podemos usarlo para otra receta, por ejemplo un revuelto. Mantener mientras tanto las puntas en un recipiente con agua.

Una vez que tenemos el ajo, pelar con cuidado de no quemarnos y ponerlo en un recipiente para poder emulsionar con túrmix (se puede poner solo unos dientes, emulsionar y probar, para agregar posteriormente más ajo al gusto), añadir la nata infusionada con orégano y triturar todo, poner un poco de sal y comenzar a añadir aceite de girasol poco a poco y a ser posible al hilo (es decir en un chorrito fino de forma continua mientras emulsiona la mezcla) e ir emulsionando con la túrmix.

En este caso no pretendo una mahonesa en sí, lo que se pretende es una salsa ligera con textura pero no que sea muy espesa, también quizás podría llamarse “mahonesa ligera”. Probar de sal, corregir si es necesario y reservar.

Por otra parte cuando tengamos el pollo simplemente sacar del horno y con cuidado de no quemarnos y cortar a dados pequeños o trinchar al gusto, añadir el mismo aceite que ha quedado en el fondo de la bandeja.

Poner a tostar el rebanada de pan The Rustik Bakery de masa madre con aceitunas , en este caso yo lo he hecho a la plancha, prefiero para esta presentación esta forma que no tostadora por ejemplo.

Añadir los espárragos al agua en ebullición y apenas en un minuto sacar (el tono de verde ha de ser muy vivo en este momento), sacar del agua y secar bien en papel absorbente.

Finalmente  montamos el plato poniendo la tosta con un poco de AOVE, unos dados de pollo repartidos por toda la superficie, cubrir de salsa de ajo asado y acompañar de unas puntas de espárragos al dente. Terminar con unas lascas de queso de cabra de leche cruda y disfrutar.